前回の春の花のドライフラワー シリカゲル法-地のもの編集部の草花日記に続き、桜を楽しむ試みの第2段。庭に植っていたり、近隣の方から分けていただいた3品種の桜を使い、お菓子づくりや料理などに使え、長期保存できる桜の塩漬けを作ってみました。桜の種類によって風味こそあまり違わないものの、花の形状や質感、色はさまざま。一度作って冷蔵庫で保存しておけば、好きな時にお料理やお菓子をかわいく彩ってくれます。行程もとても簡単なので、桜の季節には庭先などの桜を少し使って、早春を感じる桜の塩漬け…
全国的な品評会で何度も賞を受賞する充填豆腐をつくる豆腐屋さん「村のおっさん豆腐」から日々出る、こだわりの厳選大豆を搾って豆乳を取った後の搾りかす「おから」は、食物繊維を多く含むヘルシーで美味しい食材です。地の食材を使った様々なお菓子を開発・販売するYUKI FOOD DESIGN STUDIO 小林さんは、このお豆腐屋さんからおからを譲ってもらい、お菓子作りに使っています。その中でも代表的なのがこの「おからブラウニー」です。食感と優しい甘さがクセになる幸せなスイーツです。おか…
「阿波すず香」は、ゆずとすだちという２つの柑橘を掛け合わせて生まれた、まだあまり知られていない新たな香酸柑橘です。果実・果皮・果汁、全体的に苦みや酸味が少なく、柑橘のまろやかな風味が楽しめるのが特徴です。そんな阿波すずかの特徴を生かしたパウンドケーキを作りを取材することができました。まだ阿波すず香はあまり市場に出回っていませんが、いろいろな柑橘のパウンドケーキ作りに応用できるレシピです。 動画 作り方・保存法 阿波すず香のパウンドケーキはYUKI FOOD DESIGN ST…