ユキノシタ
ユキノシタは日本の野山の、水の近くや湿った場所に生える植物です。昔は薬草として知られていたようで、川で遊び過ぎて中耳炎になった子どもは、ユキノシタを揉みつぶしたものを耳に詰めて直しいていたそうです。肉厚の葉はクセが無く、弾力のある良い歯ごたえがある山菜として食べることができ、天ぷらにすると美味しいです。
#山菜の記事一覧
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2021.7.28 -
2021.4.10 サクサク！タラの芽の天ぷら作りのポイント
前回の記事「名人に学ぶ山菜の王様「タラの芽」収穫の心得」で収穫したタラの芽。新緑の爽やかな味わいと、根元の心地よい歯ごたえを楽しむおすすめの食べ方は、何と言っても天ぷらです。作り方は非常に簡単なのですが、タラの芽の良さを引き出す美味しい天ぷらづくりのポイントをご紹介します。タラの芽を食べるときはぜひ参考にしてみてください。 根元を薄くカット、大きいものは食べやすくカット まずはタラの芽の下処理をします。タラの芽の根元は厚い表皮で覆われています。食べられなくはないですが、無い方…
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2021.4.9 名人に学ぶ山菜の王様「タラの芽」収穫の心得
山菜、温かくなると一斉に芽吹き、近隣に住む人々に収穫の楽しさや、食卓に季節の味わいを運んでくれる、野山からの春の恵み。そんな山菜の中でも特に美味しく、「山菜の王様」と呼ばれるタラの芽は、歯ごたえと淡く爽やかな風味がたまらない早春の食材です。近隣の山々で子どもの時から山菜狩りをしてきた山菜名人が、職場の若者たちにタラの芽の正しい収穫方法と、調理法を伝授する日に、地のものクルーも参加させていただきました。 ※タラの芽の採取と取材は、持管理団体の許可を得て行っています。無断で私有地…
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2021.3.27 タラの芽
タラの芽は、山に生えるタラの木から春に生える新芽で、爽やかな風味と食感の良さで「山菜の王様」と呼ばれます。山の斜面に自生する天然のタラの芽は、収穫も楽しく、春の訪れを感じさせてくれる風物詩であるため、毎年山菜好きを魅了しつづけています。山間に住んでいてタラの芽の味を知らないことは損だと言っても過言ではありません。 山肌から生えるタラの芽 タラの芽は、大きな木を切った後の山肌に生えることが多く、山道を車で登っていると道路脇などに見かけることがあります。比較的短命で、その寿命を終…
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2021.2.18 ドフドフ原と漁師
「Cabanon ドフドフ原」と名付けられたこの山小屋は、使われなくなっていた古民家を、近隣の人々によって改修して作られました。山々と柑橘畑に囲まれたそこでは気の知れた漁師やその仲間、家族が、近くの野山や川で採れた野菜、魚、肉が持ち寄り、囲炉裏を囲んでにぎやかな夜を過ごしたり、昼間は、伸びすぎた近隣の木を伐って薪を作り、焚火をして魚や肉を焼いたり、景色を見て珈琲を飲んだりする自由で優しい時間が流れます。 地のものを楽しみ追求する場所 様々な地のものが持ち寄られるこの場所は、そ…