全国的な品評会で何度も賞を受賞する充填豆腐をつくる豆腐屋さん「村のおっさん豆腐」から日々出る、こだわりの厳選大豆を搾って豆乳を取った後の搾りかす「おから」は、食物繊維を多く含むヘルシーで美味しい食材です。地の食材を使った様々なお菓子を開発・販売するYUKI FOOD DESIGN STUDIO 小林さんは、このお豆腐屋さんからおからを譲ってもらい、お菓子作りに使っています。その中でも代表的なのがこの「おからブラウニー」です。食感と優しい甘さがクセになる幸せなスイーツです。おか…
美味しくて、たんぱく質などが豊富な日本の健康食、豆腐（とうふ）。豆腐は、大豆を搾って作られる豆乳が原料になりますが、豆乳を搾った後に残る大豆の搾りかすが「おから」です。豆腐屋さんでは、日々豆腐を作る際に必ず出るもので、豆乳を搾る機械から、薄くスライスされたチーズにように出てきます。捨てられることもありますが、多くの食物繊維や更年期障害の緩和にも効果があるとされるイソフラボンを含むヘルシーフードで、アジアでは広く使われています。 豆腐屋さんでおからが出来る風景 ご縁があり、近所…
小林さんは、徳島県を拠点に、レシピ開発や、パッケージ、チラシ、ロゴなどのデザインなど、食とデザインに関わる様々な分野で活躍しています。また、書家としても活動し、個展やワークショップを開催したり、デザインに役立てています。東京都出身の小林さんは、多摩美術大学環境デザイン学科を卒業後、デザイン事務所や飲食店の仕事を経験し、フリーランスでフードデザイン事務所を始めました。活動拠点がすぐ近くなので、地のものメディアの立ち上げに様々な形で力を貸してくれました。彼女の食材と真剣に向き合う…
「阿波すず香」は、ゆずとすだちという２つの柑橘を掛け合わせて生まれた、まだあまり知られていない新たな香酸柑橘です。果実・果皮・果汁、全体的に苦みや酸味が少なく、柑橘のまろやかな風味が楽しめるのが特徴です。そんな阿波すずかの特徴を生かしたパウンドケーキを作りを取材することができました。まだ阿波すず香はあまり市場に出回っていませんが、いろいろな柑橘のパウンドケーキ作りに応用できるレシピです。 動画 作り方・保存法 阿波すず香のパウンドケーキはYUKI FOOD DESIGN ST…